Nhoque de Batata com Cogumelos e Chalotas

Ingredientes:
• 400g do delicioso nhoque da Mariano’s Pasta;
• 40g de cogumelos secos, hidratados em água morna por 15 minutos;
• 4 chalotas picadas;
• 1 cebola grande picada;
• 60ml de azeite de oliva extravirgem;
• 60ml de vinho branco seco;
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou em cubos);
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

Modo de Preparo:
1. Escorra os cogumelos em filtro de café ou papel toalha e reserva a água;
2. Aqueça o azeite em uma caçarola a fogo médio e refogue os cogumelos já picados, as chalotas e a cebola por 5 minutos;
3. Aumente o fogo e acrescente o vinho;
4. Misture o extrato de tomate em 60ml de água dos cogumelos e despeje na caçarola;
5. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, acrescentando o caldo de legumes assim que o molho começar a engrossar;
6. Pré-aqueça o forno (200 graus);
7. Adicione o nhoque em um refratário, cubra com o molho e polvilhe o parmesão;
8. Asse por 10 minutos ou até borbulhar e pode servir;